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飲食健康

胡蘿卜堪稱菜蔬之王

時間:2017年06月26日 編輯:大眾健康網 字體:

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,李時珍稱之為菜蔬之王。據美國科學家講,每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%—20%;每天吃三根胡蘿卜,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

胡蘿卜除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外,更主要的是含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素A,對于用眼過度和經常熬夜的人來說,能起到緩解疲老的作用。

胡蘿卜富含維生素。兒童體內缺乏維生素A是易患呼吸道和消化道疾病;維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應,導致免疫功能下降;維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。

據日本專家最近研究講,β-胡蘿卜素有調節血液中組織胺平衡的功效,因此吃胡蘿卜能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應。

現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素,存在于胡蘿卜的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β—胡蘿卜素才能釋放出來,被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是:胡蘿卜應烹煮后食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15—20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,烹調時采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達97%。

需要注意的是,胡蘿卜含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿卜吃多了,很容易引起月經異常,并導致不孕。美國專家研究發現,過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至會造成無月經、不排卵,或經期紊亂的現象。研究人員解釋,出現上述現象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此,胡蘿卜的攝入量一定要適宜。

另外,胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”,但維生素A是脂溶性物質,只有和食用油或肉類一起烹調,才能充分被人體吸收。所以,胡蘿卜不適合生吃。從烹調方法來說,用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因為它減少了胡蘿卜與空氣的接觸,使其中β-胡蘿卜素的保存率可達97%,在體內消化吸收率可達90%。

友情提示,任何食物也不能替代藥物。必要時請咨詢醫師。

(大眾健康網-康文軒)
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